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• Note Introduttive • Ezio Marchi • VENDITA DIRETTA IN BOTTEGA |
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| Le fettine che riserviamo ai nostri clienti derivano da tagli definiti di Prima Categoria, come per esempio quelli che producono noce, fesa interna, fesa esterna... | La bistecca è la parte che ha reso famosa nel mondo la carne Chianina. Deriva dal taglio dal quale si ricava la lombata: uno dei tagli più classici, gustosi e pregiati in assoluto. |
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| Il filetto è la parte più pregiata dell'animale che sta sotto la lombata. È costituito da muscoli che, a motivo della loro posizione, lavorano molto poco. La carne di questo taglio, quindi, è particolarmente tenera. La parte anteriore dei filetto è adatta soprattutto per le bistecche, quella centrale per hamburger, e quella finale per i bocconcini. Da un bovino si possono ricavare solo due filetti di 5-6 kg di carne. |
Girello. Taglio di forma molto allungata, fa parte dei muscolo della coscia. Generalmente piuttosto magro è particolarmente adatto alla preparazione di arrosti. Se ben frollato, tagliato e preparato, potrebbe essere facilmente confuso con il filetto, dal quale però si differenzia per essere meno tenero e succulento. |
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| Gli hamburger sono preparati con carne magra di parti e saporite. Confezionate separate una ad una con fogli di veline da cucina, vengono adagiate in piccoli vassoi chiusi poi in sacchetti separati all'interno del pacco. | L'Osso Buco è il nome che comunemente viene utilizzata per definire la parte che tecnicamente viene chiamata Geretto Anteriore. È costituito da un fascio di tredici gruppi di fibre muscolari. Per questo risulta molto gustoso e saporito. |
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