La carne di razza chianina è un prodotto italiano di pregio e anche a livello di ricerca sono state confermate le ottime caratteristiche organolettiche e dietetiche già apprezzate dai nostri avi.
Questa razza bovina, alla quale è stata meritatamente attribuito il titolo di “gigante” della specie per gli elevati pesi raggiunti all’età adulta, è presente da almeno ventidue secoli nella Valdichiana e nella nostra azienda viene allevata in purezza con un’attenta selezione dalla costituzione del Libro Genealogico della razza.
È proprio grazie al suo gigantismo che la chianina è un’ottima produttrice di carne e un livello più elevato di ormone della crescita, rispetto alle altre razze, indirizza il suo metabolismo verso la biosintesi proteica piuttosto che verso la adipogenesi, mantenendo delle caratteristiche giovanili delle carni, anche con l’avanzare dell’età e dando carcasse con una minore copertura adiposa.
I vitelloni vengono macellati all’età di 16-18 mesi, ad un peso vivo di 700-800 kg e presentano ottime rese alla macellazione con elevate percentuali di tagli di prima qualità ed una carne pregiata per caratteristiche nutrizionali e dietetiche.
La carne chianina è magra con un apporto calorico di 100-105 kcal/100g e la composizione chimica del grasso è caratterizzata da un minore potenziale ipercolesterolemizzante per il basso livello di acidi grassi saturi come il miristico e palmitico ed al contrario per l’elevato contenuto di acido linoleico ad azione ipocolesterolenizzante.
Questo conferma la minore attività lipogenica della razza legata al suo assetto endocrino. Proprio per il basso livello dei trigliceridi, il contenuto di acidi grassi saturi raggiunge appena il 45% nel grasso della carne, mentre sono elevate le quantità di acidi linoleico e arachidonico preziosi per l’uomo dal punto di vista nutrizionale.
Questa favorevole distribuzione degli acidi grassi saturi, il basso contenuto di colesterolo intramuscolare circa 53 mg/100) ed il complessivo ridotto tenore in grasso della carne chianina danno garanzia di salubrità e rendono il prodotto adatto ad una sana alimentazione.
La richiesta dei consumatori di un prodotto di qualità trova un’ottima risposta nella carne chianina anche per le sue caratteristiche organolettiche come la tenerezza, il gusto, il colore, la succolenza ed il sapore.
L’allevamento dei vitelloni è garantito e controllato in ogni sua fase, l’alimentazione è basata su prodotti esclusivamente aziendali, rigorosi sono i controlli igienico-sanitari conferendo al prodotto finale un’eccellente ed unica qualità e genuinità.